В составе некоторых продуктов в магазине можно увидеть различные добавки, в частности, антиокислители и регуляторы кислотности. Так что же это за вещества и стоит ли их опасаться? Как эти добавки влияют на наш организм, приносят ли нам они больше пользы, чем вреда?
Что скрывается под буквой Е?
У всех добавок есть свой код. Он начинается на букву E (Европа), и следом едут 3-4 цифры. Некоторые производители на этикетках пишут лишь наименование вещества, без кода, чтобы не привлекать лишнего внимания к этой самой букве Е. Классификация пищевых добавок:
- E100-E182 — красители;
- E200-E297 — консерванты;
- E300-E391 — антиокислители(антиоксиданты), регуляторы кислотности;
- E400-E481 — стабилизаторы, эмульгаторы, загустители;
- E500-E585 — разные;
- E600-E637 — усилители вкуса и аромата;
- E700-E899 — запасные номера;
- E900-E967 — противопенные, глазирователи, улучшители муки, подсластители;
- E1100-E1105 — ферментные препараты.
Что такое антиокислители и регуляторы кислотности?
Антиокислители (антиоксиданты) – пищевые добавки, предназначенные для замедления процессов окисления и увеличения сроков хранения или годности пищевых продуктов или сырья.
Регуляторы кислотности – пищевые добавки, предназначенные для снижения кислотности пищевого продукта.
На данный момент существует 75 антиокислителей и регуляторов кислотности. Но все они разрешены к применению в Европе, в России некоторые из них запрещены. Каких же из них следует избегать или сократить количество их поступления в организм, и к каким последствиям может привести их употребление? Смотрим таблицы ниже.
Все вещества взяты из документа “СанПиН 2.3.2.1293-03. Гигиенические требования по применению пищевых добавок”. Документ можно посмотреть по ссылке.
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств https://docs.cntd.ru/document/902359401
Какие вещества самые вредные?
Для ответа на этот вопрос мы разделили все вещества на три категории: запрещенные/не разрешенные к применению в пищевой промышленности в России, особо вредные и умеренно опасные.
1. Запрещенные/не разрешенные к применению в пищевой промышленности антиокислители и регуляторы кислотности в России
| Код | Наименование | Способ получения | Вред для человека |
|---|---|---|---|
| E313 | Этилгаллат | Искусственно из галловой кислоты этанолом. Содержится в грецком орехе, в вине. | Одним из продуктов распада является галловая кислота, вызывающая раздражение слизистой оболочки желудка и всего желудочно-кишечного тракта. Также галловая кислота — это сильный аллерген, вызывает покраснения, сыпь и экзему на коже. Исследования на крысах показали, что употребление этилгаллата провоцирует отставание в росте, дистрофические изменения в печени и головном мозге, понижение усвояемости азота. |
| E324 | Этоксихин | Искусственно | В высоких дозах может вызвать образование злокачественных опухолей и вызвать повреждения ДНК. |
| E328 | Регулятор кислотности лактат аммония | Искусственно | Делает кожу более чувствительной к солнечному свету. Не рекомендуется применять в детском питании и употреблять людям, страдающим непереносимостью лактозы. |
| E344 | Цитрат лецитина | Искусственно | Токсична для человека. Может вызывать аллергию, сопровождающуюся удушьем и приступами астмы, вплоть до летального исхода. |
| E370 | Гептонолактон | Искусственно | Может вызывать аллергию. |
| E375 | Никотиновая кислота (ниацин) | Искусственно | Вещество изучается. |
| E387 | Антиокислитель оксистеарин | Искусственно | Способствует повышению уровня холестерина в крови. |
| E388 | Тиопропионовая кислота | Искусственно | Вещество изучается. |
| E389 | Дилаурил тиодипропионат | Искусственно | Вещество изучается. |
| E390 | Дистеарил тиодипропионат | Искусственно | Вещество изучается. |
| E391 | Фитиновая кислота | Из семян злаков, бобовых и масличных культур | Мешает усваивать железо, кальций, цинк и другие минералы |
| E399 | Лактобионат кальция | Искусственно | Аллергия |
2. Особо вредные антиокислители и регуляторы кислотности
| Код | Наименование | Способ получения | Вред для человека |
|---|---|---|---|
| E314 | Гваяковая смола | Антиокислитель, Искусственно | При чрезмерном потреблении действует как яд, может вызывать тошноту, рвоту, сухость во рту, диарею, колики. Противопоказана при воспалениях ЖКТ. |
| E319 | трет-Бутилгидрохинон | Антиокислитель, Искусственно | При чрезмерном употреблении возможны тошнота, рвота, галлюцинации. При высокой дозировке смертелен для человека, может вызвать образование злокачественных опухолей желудка и вызвать повреждения ДНК. |
| E320 | Бутилгидроксианизол | Антиокислитель, Искусственно | При чрезмерном употреблении возможна сильная аллергия. При высокой дозировке Бутилгидроксианизол может вызвать образование злокачественных опухолей и вызвать повреждения ДНК и щитовидной железы. |
| E338 | Ортофосфорная кислота | Регулятор кислотности, антиокислитель, Искусственно | Способствует повышению кислотности желудка. В больших дозах приводит к тошноте, язве, гастриту, желудочному кровотечению, провоцирует кариес. |
| E342 | Фосфаты аммония (i) орто-Фосфат аммония однозамещенный (Monoammonium (ii) орто-Фосфат аммония двузамещенный | Регулятор кислотности, вещество для обработки муки | Канцероген. Может вызывать аллергию, сопровождающуюся удушьем и приступами астмы, расстройством ЖКТ, провоцировать развитие гастрита, язвы желудка. |
| E343 | Фосфаты магния (i) орто-Фосфат магния 1-замещенный (ii) орто-Фосфат магния 2-замещенный (iii) орто-Фосфат магния 3-замещенный | Регулятор кислотности, агент антислеживающий, Искусственно | Может провоцировать нарушения артериального давление и желудочно-кишечные расстройства, повышает кислотность в желудке. |
3. Умеренно опасные антиокислители и регуляторы кислотности
| Код | Наименование | Тип, Способ получения | Вред для человека |
|---|---|---|---|
| E300 | Аскорбиновая кислота, Витамин C | Антиокислитель, Искусственно | При соблюдении дозировки влияет на организм человека положительно, например, участвует в образовании коллагена, серотонина, в превращении холестерина в желчные кислоты. |
| E301 | Аскорбат натрия | Антиокислитель, Искусственно | Биологическая форма аскорбиновой кислоты, имеет свойства витамина C |
| E302 | Аскорбат кальция | Антиокислитель, Искусственно | Биологическая форма аскорбиновой кислоты, имеет свойства витамина C |
| E303 | Аскорбат калия | Антиокислитель, Искусственно | Биологическая форма аскорбиновой кислоты, имеет свойства витамина C |
| E304 | Аскорбилпальмитат, Аскорбилстеарат | Антиокислитель, Искусственно | Обезвреживает токсины, оказывает антиоксидантное действие, очищает кровеносные сосуды. При избытки в ходе некоторых реакций образуется щавелевая кислота |
| E306 | Токоферолы, концентрат смеси, витамин Е | Антиокислитель, Искусственно | Активизирует обмен веществ, повышает иммунитет, хорошо влияет на репродуктивную систему Не совместим с антикоагулянтами. Одновременное употребление веществ может привести к кровотечению |
| E307 | альфа-Токоферол | Антиокислитель, Искусственно | Имеет свойства витамина E |
| E308 | гамма-Токоферол синтетический | Антиокислитель, Искусственно | Имеет свойства витамина E |
| E309 | дельта-Токоферол синтетический | Антиокислитель, Искусственно | Имеет свойства витамина E |
| E310 | Пропилгаллат | Антиокислитель, Искусственно | При чрезмерном потреблении может провоцировать астму, нарушения желудочно-кишечного тракта, крапивницу. Не рекомендуется лицам с индивидуальной непереносимость аспирина. Негативными последствиями могут быть сыпь, зуд, отёк гортани, удушье. |
| E311 | Октилгаллат | Антиокислитель, Искусственно | В организме в ходе некоторых реакций образует галловую кислоту, которая провоцирует сыпь и экзему на коже. Может вызвать аллергию. |
| E312 | Додецилгаллат | Антиокислитель, Искусственно | В организме в ходе некоторых реакций образует галловую кислоту, которая провоцирует сыпь и экзему на коже. Может вызвать аллергию. |
| E315 | Изоаскорбиновая (эриторбовая) кислота | Антиокислитель, Искусственно | Может вызвать аллергию. |
| E316 | Изоаскорбат натрия | Антиокислитель, Искусственно | Улучшает действие изоаскорбиновой кислоты, стабильность вкуса и предотвращает образование канцерогенных нитрозаминов. |
| E321 | Бутилгидрокситолуол, “Ионол” | Антиокислитель, Искусственно | Бутилгидрокситолуол обладает противовоспалительным, противоопухолевым, антиоксидантным, регенерирующим и антигипоксическим действиями. Проявляет антивирусный эффект, особенно в отношении вируса герпеса в сочетании с L-лизином и витамином C. При чрезмерном потреблении может может вызывать гиперактивность у детей, гормональные заболевания, аллергию. |
| E322 | Лецитины, фосфатиды | Антиокислитель, эмульгатор, Натурально | Профилактика атеросклероза, укрепление сосудов, мощный антиоксидант, регенерация тканей. |
| E325 | Лактат натрия | Агент влагоудерживающий, наполнитель, Искусственно | Не рекомендуется применять в детском питании и употреблять людям, страдающим непереносимостью лактозы. |
| E326 | Лактат калия | Регулятор кислотности, Искусственно | Не рекомендуется применять в детском питании и употреблять людям, страдающим непереносимостью лактозы. |
| E327 | Лактат кальция | Регулятор кислотности, вещество для обработки муки, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать расстройства ЖКТ. Может вызвать аллергию. Усиливает действие кардиотоников. Противопоказан людям с атеросклерозом, тромбозом, злокачественными опухолями, гиперкальциемией. |
| E329 | Лактат магния | Регулятор кислотности, вещество для обработки муки, Искусственно | Магний является жизненно важным элементом. При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать расстройства ЖКТ, аллергию. |
| E330 | Лимонная кислота | Регулятор кислотности, антиокислитель, фиксатор окраски, Искусственно | Способствует выведению токсинов, повышает иммунитет, уменьшает риск развития рака, улучшает состояние кожи, участвует в обновлении клеток. При употреблении в чрезмерных дозах может вызвать аллергию. |
| E331 | Цитраты натрия (i) Цитрат натрия 1-замещенный (ii) Цитрат натрия 2-замещенный (iii) Цитрат натрия 3-замещенный | Регулятор кислотности, эмульгатор, стабилизатор, носитель, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может вызвать аллергию, повышение давления. |
| E332 | Цитраты калия: (i) Цитрат калия 1-замещенный (ii) Цитрат калия 3-замещенный | Регулятор кислотности, стабилизатор, носитель, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может вызвать аллергию. |
| E333 | Цитраты кальция | Регулятор кислотности, стабилизатор, Искусственно | Кальций — жизненно важный минеральный элемент. Противопоказан при гиперкальциемии. |
| E334 | Винная кислота, L(+)- | Регулятор кислотности, антиокислитель, Искусственно | В больших дозах винная кислота является мышечным токсином (вызывает паралич мышц). |
| E335 | Тартраты натрия (i) Тартрат натрия 1-замещенный (ii) Тартрат натрия 2-замещенный | Стабилизатор, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может вызвать аллергию. |
| E336 | Тартраты калия (i) Тартрат калия 1-замещенный (ii) Тартрат калия 2-замещенный | Стабилизатор, Искусственно | Не рекомендуют употреблять детям и людям, склонных к поносам, метеоризму. В редких случаях пищевая добавка может вызвать аллергию. |
| E337 | Тартрат калия-натрия | Стабилизатор, Искусственно | При почечной недостаточности рекомендуется воздержаться от употребления тартрата калия-натрия. Увеличивает секрецию желудочного сока и повышает его кислотность. |
| E339 | Фосфаты натрия (i) орто-Фосфат натрия 1-замещенный (ii) орто-Фосфат натрия 2-замещенный (iii) орто-Фосфат натрия 3-замещенный | Регулятор кислотности, эмульгатор, агент влагоудерживающий, стабилизатор, эмульгирующая соль, Искусственно | Препятствует нормальному усвоению кальция и вымывает его из эмали и костей. При чрезмерном потреблении фосфаты натрия провоцируют язву, панкреатит, гастрит, нарушения работы ЖКТ, почек. |
| E340 | Фосфаты калия (i) орто-Фосфат калия 1-замещенный (ii) орто-Фосфат калия 2-замещенный (iii) орто-Фосфат калия 3-замещенный | Регулятор кислотности, эмульгатор, агент влагоудерживающий, стабилизатор, эмульгирующая соль, Искусственно | Избыточное негативно действует на микрофлору кишечника, увеличивает количество холестерина в крови, провоцирует диарею и скопление атеросклеротических бляшек |
| E341 | Фосфаты кальция (i) орто-Фосфат кальция 1-замещенный (ii) орто-Фосфат кальция 2-замещенный (iii) орто-Фосфат кальция 3-замещенный | Регулятор кислотности, вещество для обработки муки, стабилизатор, разрыхлитель, агент антислеживающий, агент влагоудерживающий, эмульгирующая соль, носитель, Искусственно | Регулятор кислотности, вещество для обработки муки |
| E350 | Малаты натрия (i) Малат натрия 1-замещенный (ii) Малат натрия | Регулятор кислотности, агент влагоудерживающий, эмульгатор, стабилизатор, эмульгирующая соль, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать расстройства ЖКТ, аллергию. |
| E351 | Малаты калия (i) Малат калия 1-замещенный (ii) Малат калия | Регулятор кислотности, агент влагоудерживающий, эмульгатор, стабилизатор, эмульгирующая соль, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать расстройства ЖКТ, аллергию. |
| E352 | Малаты кальция (i) Малат кальция 1-замещенный (ii) Малат кальция | Регулятор кислотности, агент влагоудерживающий, эмульгатор, стабилизатор, эмульгирующая соль, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать расстройства ЖКТ, аллергию. |
| E353 | мета-Винная кислота | Регулятор кислотности, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать расстройства ЖКТ, аллергию. |
| E354 | Тартрат кальция | Регулятор кислотности, Искусственно | Кальций — жизненно важный минеральный элемент. Противопоказан при гиперкальциемии. При употреблении в чрезмерных дозах может вызвать аллергию. |
| E355 | Адипиновая кислота | Регулятор кислотности, Искусственно | Придает кислый вкус пищевым продуктам. При употреблении в чрезмерных дозах может вызвать аллергию. |
| E356 | Адипаты натрия | Регулятор кислотности, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать расстройства ЖКТ, аллергию. |
| E357 | Адипаты калия | Регулятор кислотности, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать расстройства ЖКТ, аллергию. |
| E359 | Адипаты аммония | Регулятор кислотности | При употреблении в чрезмерных дозах может вызвать аллергию. |
| E363 | Янтарная кислота | Регулятор кислотности, Искусственно | Янтарная кислота участвует в клеточном дыхании, укрепляет иммунную систему, улучшает работу нервной системы, снижает уровень сахара в крови, борется с воспалением, препятствует развитию опухолей. Благотворно сказывается на работе мозга, сердца, печени. Может вызвать бессонницу, аллергию. Янтарная кислота противопоказана при индивидуальной непереносимости, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, мочекаменной болезни, выраженной артериальной гипертензии, выраженных нарушениях функции почек. |
| E365 | Фумараты натрия | Регулятор кислотности, Искусственно | При чрезмерном употреблении может спровоцировать проблемы со зрением, нарушить работу внутренних органов, вызвать головные боли. |
| E380 | Цитраты аммония | Регулятор кислотности, Искусственно | Может вызвать аллергию., нарушение работы печени. |
| E381 | Цитраты аммония-железа | Регулятор кислотности, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может провоцировать отравление. Запрещён к применению в детском питании. |
| E384 | Изопропилцитратная смесь | Антиокислитель, Искусственно | При чрезмерном употреблении может провоцировать расстройства пищеварения, увеличение кислотности желудка. |
| E385 | Этилендиаминтетраацетат кальция-натрия, ЭДТА кальций-натрий | Антиокислитель, Искусственно | При употреблении в чрезмерных дозах может вызвать аллергию. |
| E386 | Этилендиаминтетраацетат динатрий, ЭДТА динатрий | Антиокислитель, Искусственно | При длительном употреблении возможны нарушения обмена веществ в организме. |
| E392 | Экстракты розмарина | Антиокислитель, Натуральный из листьев розмарина | Розмарин — идеальный консервант-антиокислитель с характерным камфорным запахом. |